Mag et ses desserts

Entremet chocolat / praliné

Entremet chocolat et praliné plein de gourmandises pour les fans de praliné!

Le must de cette recette c'est le praliné qui coule.

A faire en 3 temps:

- le praliné

- le crémeux (congélateur), le biscuit dacquoise et le croustillant.

- la mousse praliné et le montage.

Recette ici

Crèmes au chocolat

Avec seulement 2 ingrédients:

- 500 ml de crème liquide

- 170 g chocolat

Faire chauffer la crème jusqu'à première ébullition.

Verser sur le chocolat en fouettant, hors du feu.

Une fois fondu, remettre sur le feu jusqu'à ébullition (environ 3 minutes).

Bien cuire à la fin afin que l'eau s'évapore, la crème sera plus épaisse et onctueuse.

Gâteau nuage citron merin

Recette ici

Recette inspirée de "mamanpatisse.com".
J'ai fait un biscuit madeleine au citron, une mousse citron à base d'une crème citron et une meringue italienne.
Recette légère!

Avec insert fruits rouges

Tarte pommes fleurs

Demande un peu de temps pour le roulage des pommes.

On peut faire une crème d'amande ou une compote comme garniture sur la pâte.

Attention à la cuisson, mettre un alu sur les pommes car la pâte est longue à cuire et les pommes risquent de brûler.

On peut mettre un fruit frais (ex: framboises) dans le milieu des fleurs ou de la confiture. On peut accompagner d'une boule de glace ou de caramel…

2 types de montages:

- tarte roses: chevaucher les quartiers de pommes l'un sur l'autre en ligne et rouler.

- tarte fleurs: commencer par l'extérieur, placer les quartiers de pommes les uns sur les autres en les chevauchant et finir par l'intérieur avec une roses.

Recette ici

Tarte roses

Tarte fleur

Entremet 3 chocolats

Entremet 3 chocolats pour un gâteau pas trop fort en chocolat et pour un anniversaire d'enfants, c'est l'idéal!

Succès garanti.

Pour un moule de 18 cm.

Recette ici

Moelleux au citron

Petits gâteux au citron hyper moelleux.

Recette avec des blancs d'œufs qui donnent une sensation de croquer dans un nuage.

Recette ici

Entremet vanille caramel

Entremet composé d'une dacquoise noisette, d'un croustillant chocolat caramel "Cacao Barry", un insert caramel et une bavaroise à la vanille (crème anglaise+ crème montée + gélatine).

Recouvert d'un glaçage miroir au caramel (recette de "empreinte sucrée").

- 250 g sucre

- 250 g crème liquide

- gélatine

Faire un caramel à sec.

Déglacer avec la crème liquide chaude.

Filtrer le caramel et peser le tout (calculer 10 g de gélatine pour 500 g caramel).

Mixer au mixeur plongeant.

Glacer à 27° sur entremet congelé.

Recette ici

Tarte amandine chocolat

Tarte gourmande avec l'association chocolat poires et amande.

A déguster tiède!

Recette ici

Entremet choco poires

Belle bûche de fête!

Composée d'une dacquoise noisette, d'une mousse au chocolat au lait et d'un insert à la poire.

Recette ici

Entremet coco ananas

Entremet fraicheur avec une mousse coco et gelée d'ananas.

Recette ici

Bûche roulée chocolat

2 recettes de bûches roulées au chocolat avec deux façons de faire.

La première: biscuit roulé sans utiliser le torchon, 2 ganaches et glaçage rocher.

Demande plus de temps mais bûche moelleuse.

Recette ici

La deuxième: technique du biscuit roulé avec un torchon et une ganache.

Recette simple et gourmande qui plait aux enfants avec une bonne ganache au chocolat.

Pour la déco, j'ai étalé la ganache sur la bûche roulée, lissé avec du rhodoïd et pochage avec 2 douilles différentes.

Recette ici

Tarte rhubarbe pommes

Recette ici

On associe souvent la rhubarbe avec des fraises mais quand on n'a pas de fraises sous la main.

Vous pouvez congeler la rhubarbe et associer avec des pommes toute l'année.

A manger tiède et pourquoi pas avec une boule de glace vanille!

Gâteau à l'ananas

Gâteau moelleux à l'ananas caramélisé.

Recette ici

Helenettes

Biscuit moelleux à l'intérieur et croustillant à l'extérieur.

Pour utiliser les jaunes d'œufs, recette vite faites à faire!

Recette ici

Letter cake choco /noisettes

Toujours sympa de faire un "letter cake" pour un dessert particulier, pour un jour particulier!

Composé d'une pâte sucrée , d'une ganache montée ou de chantilly.

On peut varier les différents chocolats (noir, lait, noisette, caramel), j'utilise les chocolats "Cacao Barry", de même pour la chantilly qui avoir différents goûts (nature, praliné, confiture de lait, confiture..).

Recette ici