Entremet composé d'une dacquoise noisette, d'un croustillant chocolat caramel "Cacao Barry", un insert caramel et une bavaroise à la vanille (crème anglaise+ crème montée + gélatine).
Recouvert d'un glaçage miroir au caramel (recette de "empreinte sucrée").
- 250 g sucre
- 250 g crème liquide
- gélatine
Faire un caramel à sec.
Déglacer avec la crème liquide chaude.
Filtrer le caramel et peser le tout (calculer 10 g de gélatine pour 500 g caramel).
Mixer au mixeur plongeant.
Glacer à 27° sur entremet congelé.
Recette ici
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