Une recette où il faut maitriser le tempérage du chocolat.
Astuce: une tempéreuse à chocolat ;)
Tempérage chocolat noir: Monter le chocolat à 45°-50° puis le faire descendre à 27° et le refaire remonter à 31°-32°. Couler ou badigeonner le chocolat dans un moule en silicone ou en polycarbonate. Retourner le moule sur une grille pour faire couler l'excédent. Racler les bords et mettre au frigo à l'envers sur la grille. A la sortie du frigo, les sphères se démoulent toutes seules.
Recette ici
0 commentaires:
Enregistrer un commentaire