Les différentes pâtes, pour quel dessert?
Brisée: tarte salée ou aux fruits jaunes (tarte aux pommes… )
Sablée: tartes sucrées aux fruits rouges, chocolat, citron, Bourdaloue… Technique de sablage.
Sucrée: tartes sucrées aux fruits rouges, chocolat, citron, Bourdaloue… Technique de crémage.
Astuces: ne pas trop les travailler, laisser reposer au frais
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